烹饪 on Victor42

微波炉菌菇拌菠菜

hi@victor42.work (Victor42) — Mon, 26 Sep 2022 15:11:00 +0000

神来之笔，梦中竟然能学到菜谱-Food，真是奇妙。

第二天立马尝试了下，味道惊人地好。而且做法实在太简单，都不需要过程图了，一张成品图足矣。

主料：秀珍菇（平菇）、菠菜

辅料：小米椒、蒜、蒸鱼豉油、芝麻油、藤椒油

秀珍菇洗好装进大碗，不用加水，不盖盖子进微波炉，最大火力3分钟。秀珍菇会出很多水，可以倒掉些，留一点点就行。

同时一边切小米椒、拍蒜，把菠菜洗好。菇好了之后把这些都一起加进去，最大火力再来3分钟。

出来后，放蒸鱼豉油、芝麻油、藤椒油，一拌，超级鲜美。关键都没有锅要洗。

小提示：两种食材本身有鲜味，蒸鱼豉油负责提供咸味，芝麻油负责提供香味，这两种辅料强烈建议要加。小米椒、蒜、藤椒油是可选项，看你喜好，不放也行。

多种主料的菜，其中至少要有一种是味道担当，能把味道输出到其他食材里。这道菜里菌菇就承担这个角色。不过菠菜的味道也很有侵略性，也是输出型食材。所以完全可以自由发挥，加入更多吸收味道的食材，例如千张丝、娃娃菜等，并不会影响整体口味。

烧烤味微波炉蒸茄子

hi@victor42.work (Victor42) — Mon, 07 Dec 2020 20:41:37 +0000

用微波炉也可以做出接近于烧烤茄子的味道，当然并不能真的相提并论。口味可以接近，但口感不同，这个是带汤汁的。好在全程不用加菜油，清淡健康，可以经常吃。

主料：茄子 辅料：小米椒、大蒜、盐、孜然粉、米醋、花椒油

茄子、小米椒、大蒜洗好。

茄子切成拇指长的小段。大蒜、小米椒切碎。

茄子皮朝下，平铺在容器底部。这个过程不要花太长时间，也不用摆得太整齐，只是为了入味。一来茄子会氧化发黑，二来出炉之后还要拌匀。

撒上辣椒碎和蒜蓉，再撒些孜然粉。这里根据你口味可以随便加别的东西，什么辣椒粉、五香粉、花椒粉。甚至如果你想加咖喱粉的话，虽然味道可能有点猎奇 →_→

再铺一层，同样撒上辣椒蒜蓉和各种粉。

再来一层，封顶！

容器搭上盖子，不要扣紧。进微波炉正常火力（通常就是最大火力）7分钟。

出来以后，茄子皮就变成褐色了。最底下一层有可能还是紫色的，没关系，那不是没熟，是因为泡在水里了。

加几种调味料：盐、蒸鱼豉油、米醋一丁点、藤椒油。也可以额外再加芝麻油、辣椒油、芝麻粒、葱花、香菜……这菜包容性很强，把它当烧烤摊就对了。

拌匀，上桌。

Tips: 说到包容性强，考考你，还有什么是可以加或者换的？茄子！主料都能换！把茄子换成豇豆、冬瓜、金针菇，同样有效，我都试过。不过冬瓜不太适合搭配孜然粉，可以换胡椒粉。

另外，用水煮生菜裹茄子吃，有惊喜。

豆芽烧腐竹

hi@victor42.work (Victor42) — Tue, 14 Jul 2020 20:32:37 +0000

自创的组合，这道菜只有一个味道：鲜。这几种材料可以把鲜味体现得淋漓尽致。

主料：豆芽、腐竹

辅料：白蘑菇、盐、生抽、耗油

准备好几种原料，用量大致如图。

豆芽清洗干净。

腐竹切短些，翻炒方便。

白蘑菇切小片。

蘑菇先下油锅炒，中火。

蘑菇里的鲜味，很大一部分来自鲜味物质谷氨酸钠。换个名字你可能就认识了：味精。很多日常食材都含有谷氨酸钠，这是一种常见的氨基酸。

实际上谷氨酸钠不是什么有害物质。如果两个人比赛，分别吃纯谷氨酸钠和食盐。像干吃奶粉一样吃，一勺接一勺。致死剂量甚至还是谷氨酸钠更大，吃盐的那个人先挂。

说味精有害的，很可能指的是劣质味精里的杂质。主要成分谷氨酸钠本身，是很安全的。鸡精、蘑菇精，都是这个成分。

蘑菇炒出一点烤串的颜色。

豆芽下锅，火调大。

豆芽里的水分很多，很快，炒就会变成煮。同时，豆芽的鲜味也被煮出来了。

加生抽。黄豆酿造过程中发酵，也会产生很多氨基酸，其中很大一部分是谷氨酸钠。实际上，绝大多数情况下，食物的鲜味就来自于各种氨基酸。

加耗油。耗油成分比较复杂，可以这么理解，它相当于耗汁+谷氨酸钠+盐+淀粉+糖+焦糖色（老抽上色的成分）。

腐竹下锅，调回中火。腐竹也是有鲜味的食材，而且它中空多孔，吸收汁水，是这道菜的灵魂。

继续翻炒一会儿，让腐竹均匀受热，它熟的很快。

然后聚拢到中央，闷煮一段时间。闷煮过程中翻几次，让腐竹都吸收到汤汁。

放盐，起锅。

这道菜里的鲜味物质太丰富了，清淡少油又下饭，很实在的组合。

提示：腐竹换成油豆腐效果也很不错。

微波炉蒸蛋羹

hi@victor42.work (Victor42) — Sun, 05 Jul 2020 21:03:48 +0000

你家通常用微波炉来做什么？只是热菜吗？那有点可惜了。

由于微波炉的原理是让食物内部的水分子振动沸腾，它其实是一种由内向外蒸的效果。实际上，微波炉是一种非常高效快速的蒸箱。

像鸡蛋羹这样的菜，不用架锅烧水，直接一个小碗搞定。最后要洗的也只有这个碗。

主料：鸡蛋

辅料：盐、蒸鱼豉油、芝麻油

准备好小碗和两个鸡蛋。像图里这么大的碗最多用两个鸡蛋。当然，一个也行，其他的料相应减少。

鸡蛋打散。

加入与蛋液等量的水，并且撒少量的盐调味，搅匀。

放进微波炉，不用加盖，不用封保鲜膜。微波火力50，时间6分钟。

我家这款微波炉可以手动调节火力，50的意思是最大火力的50%。通常你热菜只选时间，那种情况就是最大火力。

蒸好出来其实就直接能吃了。我根据自己喜好，又加了少量蒸鱼豉油和芝麻油。

火力50、6分钟，蒸出来是非常嫩滑的状态。甚至对一些人来说可能有点生。如果不放心，再加个1-2分钟就差不多了。

顺便统计一下，多少人和我有一样的强迫症，吃之前喜欢先画个米字？ →_→

微波炉煮米饭

hi@victor42.work (Victor42) — Mon, 17 Feb 2020 12:52:02 +0000

电饭煲里在卤着东西，到了做饭时间，就用微波炉来煮一次饭吧。这一试，简直打开了新世界！

连续几天的尝试之后，大概摸清了诀窍。煮出的饭又松又软，完全不输于电饭煲。而且有两大优点：

快：我家微波炉大约12分钟煮好，而电饭煲则需要30-40分钟。
好洗：内层容器直接当饭碗，就洗这么一个碗（外层容器水一冲就干净了），而用电饭煲则需要洗一个碗+一个锅。

主料：大米

器材：微波炉、一大一小两个有盖容器

首先你得有一大一小两个有盖子的容器，米饭放在小容器里。大容器空着就行。

这是一人份的米量，对应大概这么多水。微波炉需要的水量比电饭煲多很多，因为蒸汽溜走的速度比电饭煲快很多。

大容器要能整个装下小容器，两个盖子都盖上，但不要扣紧。

里层的米汤在沸腾状态会溢出来，外层的一大意义是接住这些米汤，否则吃完要洗的就是微波炉了。水的比热大，玻璃导热慢，煮好上桌之后，外层滚烫的米汤还能起到一小段时间的保温作用。

我家微波炉虽然有煮米饭选项，但我试过，它时间定死了无法调整。为了以后能灵活控制米饭口感，我用了手动模式反复试验，最后得出适合我的方案：微波火力选最大，12分钟。

煮出来的成品，口感色泽和电饭煲没差别。

在水量固定不变的情况下，米饭口感和时间有着很微妙的关系。多次失败的尝试之后，大概可以画出如下的曲线图。当然，这并不怎么严谨（笑），示意一下而已。

煮的时间不够，米饭夹生，口感会偏硬。如果煮过头了，像我第一次尝试时，18分钟水彻底煮干了，成了煲仔饭。12分钟刚刚好。

每家的微波炉功率不同，个人喜好口感不同，想必最佳时间不一样。以12分钟为基础，尝试1-2次，你应该就能找到最合适的时间。

这个最佳时间，就是指米饭刚好煮熟，并且也刚好把合适的水量煮干。在最佳时间之前，容器里还有水，米饭的口感和水量无关，只和时间有关，时间越短越生越硬。在最佳时间之后，口感就和时间与水量同时有关。

吃饭毕竟还是要吃熟的。所以，找到了最佳时间后，不要缩短时间，而是主要通过水量来调节口感：

想要偏松软，延长时间，增加水量，调到极端就是粥
想要偏坚韧，时间不变，减少水量，多蒸掉一些水分

这种方法还可以用来对剩饭二次加工，改变口感。如果要做炒饭，不需要再等饭隔夜了，再煮硬一点放凉就能用。

当然，曲线禁止随意延长。你煮再久也不可能炼出金刚石的 →_→

香辣煎豆腐

hi@victor42.work (Victor42) — Sat, 30 Mar 2019 19:28:16 +0000

为了消灭存货创造的一道菜。以前买的零食麻辣花生还剩下一点点，二次加工一下，让它发挥余热。

主料：老豆腐/北豆腐

辅料：麻辣花生、生抽、盐、花椒油、皮蛋（可选）

备好料，老豆腐一块、少量散碎麻辣花生。皮蛋这次没有用到，如果要加的话，切半个就够了。

豆腐洗干净切成小块。皮蛋切丁。

准备好花生，倒进小碗。

豆腐块下锅煎，直到表面变硬，颜色金黄。装盘备用。

花生下锅爆香，就用刚才的底油，多了还可以倒掉些。

时间不要长，干花生没水分，久了会变黑。麻辣花生实际上是好几样东西：油炸过的花生、油、辣椒、花椒、盐、糖。用锅铲翻动几下，香味就出来了。

把煎好的豆腐块下锅翻炒，还需要放少量生抽。

如果有皮蛋，也应该这个时候下锅。虽然锅里的料基本都是熟的，还是需要多炒一会儿，让豆腐更入味。

我得承认，豆腐的入味程度远远不能和花生本身相比，翻炒是不能指望达到那个程度的。当然，辣椒和花椒的香味还是能附着在豆腐上，只是会淡一些。所以我为了增香，后来实际用的花生的量，是那个小碗里的2倍。起锅前还补了点花椒油。

装盘，成果喜人。花生和辣椒还是黑了 ¯\( ツ )/¯ 不要在意这些细节……

蒜香蒸青口

hi@victor42.work (Victor42) — Sat, 30 Mar 2019 19:22:47 +0000

非常简单快手的菜。我家喜欢吃水产，冰箱里屯了各种冰冻的鱼虾贝类。青口贝的肉在贝类中算比较厚实的，吃起来很过瘾。

主料：青口贝

辅料：蒜蓉酱、葱、干紫苏叶

准备好所需的料，就这么简单几样。这种青口贝的肉多得都要满出来了有木有！

其中蒜蓉酱是网上买的，很省事。当然，不是每家都会备着这种东西。其实自己拍个蒜泥，拌一点橄榄油或者其他食用油都行。

中间的过程就没拍照了。青口解冻洗干净，摆好盘。点上蒜蓉酱，撒上葱花，盘底垫一些干紫苏叶。紫苏有种很清新的香味，适合用来蒸各种水产。不用放盐。

放进蒸锅蒸15-25分钟，上桌享用吧。

厨具的思考

hi@victor42.work (Victor42) — Mon, 25 Feb 2019 01:36:28 +0000

做了一个关于厨具的思考。如果让我只能拥有1件厨具，会留下哪一个？

这个问题的答案似乎不用多想，必须是电饭煲！以前住出租屋的日子，连厨房都没得用。但还是有办法做饭，靠的就是电饭煲。锅里煮着饭，上面架个蒸屉蒸腊肠、青菜与土豆。腊肠的油会滴到饭里。青菜虽然闷黄了，用蒸鱼豉油拌一拌也还能吃。

之所以电饭煲能荣登榜首，究竟是功能全面啊。蒸、煮、炖，水系3法都满足，不产生油烟。最最关键的一点，作为一个南方人，主食米饭总得做吧。

如果允许再加1件厨具，会加什么？那肯定是炒锅了。考虑到这种时候我很可能还住在没有厨房的出租屋，所以锅底必须有个小平面，在燃气灶或者电磁炉上都能用。在用途广泛方面，炒锅绝对更胜电饭煲，冠军当之无愧。而且它擅长的油系3法：炒、烧、煎，刚好补全了所有家常烹饪手段。

第3件呢？从这里开始，答案可能就五花八门了。我会选砂锅，用火的那种。一方面，是进一步补全功能。家常6法中，炖的效果前两者都不太理想，砂锅无可替代。另一方面是出于资源充分利用考虑，要把燃气灶的另一个灶眼用起来，炒菜煮饭的同时可以再炖点什么。为什么是炖呢？因为炖最耗时间，也最不费精力，对其他工作的干扰最小。

可以有4件厨具的话，我一定会再加个微波炉。微波炉可不只是热热菜这么简单，它其实很擅长做蒸菜，我蒸鱼、闷茄子都是用的微波炉。当然，它真正的专长不是某种烹饪方法，而是时间。微波炉原理决定了它加热效率高，速度快。即使临时加个菜也是轻轻松松。

第5件应该会选汤锅。前几件装备中，如果要做汤，其实电饭煲、炒锅、砂锅都行。不过前两者往往另有任务，而砂锅呢，加热太慢。许多时候只是为了做个蔬菜汤，用调料调味，犯不着用炖的，煮熟就够了。此时有个金属汤锅就很方便，它的使用频率反而会比砂锅还高。

第6件选电蒸锅，强调电蒸锅是因为需要它的定时功能。它发挥作用的时候其实是做早餐，提前一天晚上把料备好，定个时，第二天一早起来就有热乎乎的红薯、芋头和鸡蛋。为什么不用电饭煲，虽然也能定时，但是容量很有限，蒸不是它的主要功能。而且食物在里面闷久了会变得软烂，口感不好。

第7件该轮到烤箱了，烤这种做法其他工具无法实现。不过家常烹饪倒是不经常用烤的，鉴于这个东西块头挺大，我家到现在都还没买。

再往后就没完没了了。电火锅、电砂锅、平底锅、泡面锅什么的，少了谁还做不了饭呢？

这些个顺序其实一点也不重要，重要的是整个决策过程。即使换个人，有不同的选择，但大多数人的逻辑都是一样的：先选能满足刚需的。其次是功能全面的，尽可能保有多样性。哪怕并不真的需要其中一些功能，但留着总是好的。然后才开始把各项功能拆解出来，选择精细化、针对性的方案。同时也会寻求方案满足一些相对小众、低频的需求。

想想小时候爷爷奶奶做饭，哪来现在这么多器具。煮饭用的还是高压锅，配合那种半透明塑料饭勺。其他菜、汤全靠一口炒锅搞定。厨房连插座都没有一个，用不了电饭煲。更别说用烤箱、破壁机了。

社会发展给我们带来了这么丰富的选择，让我们有能力把烹饪这件事做得越来越细致。由大而全的 All in one 方案转向垂直细分领域，各行各业都是如此，都是从这个逻辑发展过来的。因为人做选择的逻辑就是这样，千古不变。所以，推及其他，这其实是一个行业是否成熟、繁荣的判断标准。

世界千变万化，无论怎么变，总有些什么是不变的。找到它们，能为我们解答许多疑惑。

酒香茄汁青口

hi@victor42.work (Victor42) — Sat, 03 Nov 2018 15:48:36 +0000

这是一道酸甜口味的菜，第一次做效果还不算太理想，可以改进的地方我会写在末尾。

主料：青口贝

辅料：橄榄油、番茄、洋葱、姜、蒜、葡萄酒、椰子粉、胡萝卜

有几样没拍进来，之后会出现。

姜蒜、胡萝卜都先切好。

洋葱用不到一整颗，大概半颗就足够了。

番茄半颗。

去掉靠近蒂的部分，农药残留比较多。

切成小块。

准备好橄榄油。

热锅下油，姜蒜倒入锅里。

小火，倒入番茄，翻炒到蒜片出现金黄色。番茄汁也差不多熬成了，可以闻到味道。

转中火，下洋葱快速翻炒，洋葱的香味很快就会出来。

倒入胡萝卜片，翻炒几下。

加葡萄酒，没过菜的高度。

撒上椰子粉，搅匀。

倒入青口贝，调成大火。略微翻炒一下，充分混合汤汁。

盖上锅盖，大火焖至少5分钟。5分钟后注意开盖看看，汤差不多干了就可以关火。

出锅。这种酸甜口味，混合椰香，口感比较浓郁。

可以改进的地方：

青口贝应该在洋葱之后就下锅，先和洋葱一起翻炒，吸饱了洋葱香味和番茄汁之后再倒葡萄酒。这次的青口明显感觉没有那些辅料入味。
用不着加胡萝卜，胡萝卜也是味道较重的食材，太多味道混合，缺乏主次。
姜可以少一些，青口的腥味不重，不必这么多。倒是蒜可以再多一些，或者是捣成泥。

椒麻巴沙鱼

hi@victor42.work (Victor42) — Sun, 20 Aug 2017 19:40:51 +0000

这是非常下饭的一道菜。不过胡乱琢磨的做法有点不对，我在详细步骤里再解释。下回应该可以做得更好。

主料：巴沙鱼、黄瓜

辅料：葱、姜、蒜、生抽、花椒、藤椒、花椒油或藤椒油、芝麻油

巴沙鱼一条，没有骨头没有鱼刺，肉质嫩滑。还要有根黄瓜中和一下，防止这菜过于油腻。

当然，这菜少不了葱姜蒜。

巴沙鱼洗净切块，沥干水分。

黄瓜切成条状。

葱姜蒜切碎备用。

准备好花椒、藤椒。

还有藤椒油和麻油。

开火起油锅，加入花椒、藤椒和姜爆香。再多倒一些藤椒油，麻是这个菜的关键。

然后锅里加水，倒入准备好的蒜泥。我鱼块放太早了，这正是失败的地方。巴沙鱼肉特别易熟，到后来都煮老煮碎了。

水滚之后，黄瓜下锅，稍微翻一翻。其实鱼块应该在这个时候才放。

鱼肉变不透明之后，再煮2分钟就差不多可以起锅了。此时撒盐、撒葱花，倒入少量芝麻油。

从装盘之后的效果可以看出来，鱼肉由于煮太久，基本都成小碎块了。但是味道真是鲜香无比。

小提示1：花椒和藤椒爆香之后，不要从锅里捞出来。虽然吃的时候要挑挑拣拣，比较麻烦，但是味道会淡很多。

小提示2：鱼和黄瓜吃完之后，别急着把汤倒掉。剩下的汤汁还可以二次利用，买两块老豆腐切块放进去煮，美味还能再延续一顿。

青椒虎皮鸡蛋

hi@victor42.work (Victor42) — Fri, 21 Jul 2017 00:23:00 +0000

这是个不错的下饭菜，用料很常见，但工序还是有一些的。想吃点重口味但家里又没有肉类时，非常适合做这个菜。图里这一碗的量，大概要用到9个鸡蛋、5颗青椒。

主料：青椒、鸡蛋

辅料：食用油、盐、生抽、老抽、花椒油、料酒、糖

前几个步骤忘了拍照，就文字描述吧。

首先把鸡蛋煮熟，也就是普通的水煮蛋。煮熟之后剥去蛋壳，用刀在每颗蛋两边各划3道口子，为了入味，但小心不要切断。

这样处理过的蛋放进油锅里煎，除了食用油，也可以适当倒一些花椒油，会非常香。鸡蛋煎至表皮一层金黄，盛出来放进一个深碗里。锅里的油先别倒。

用筷子夹住碗里的鸡蛋，拿小刀把每个鸡蛋对半切开。切开后再回锅煎一道，这次主要是把蛋黄的一面朝下。不时翻起来看看，和之前一样呈金黄色就可以盛出来了。锅里的油仍然留着。

在煎虎皮鸡蛋的同时，可以一边处理青椒。洗好之后去头去籽。

切成扁长的条状。

锅里再补充一点食用油和花椒油，倒入青椒翻炒。

青椒半熟的时候，把虎皮鸡蛋也放下去。倒生抽、老抽、几滴料酒。青椒要炒透，蔫一点是应该的，不要太在乎卖相。青椒若是太脆太绿，反而体现不出这种重口味菜的精髓。中途我加过两次水闷，就是为了把青椒做出软烂的口感。

翻炒时不要太猛，蛋黄容易脱落。

最后加少量的糖，放盐，起锅。

这菜油重，不要经常吃。但是越回锅越有味，所以每次做索性就料多一些，吃到过瘾。

金针菇培根卷

hi@victor42.work (Victor42) — Sun, 05 Mar 2017 21:52:04 +0000

又是培根……好吧，主要是因为这批培根保质期不长。

主料：金针菇、培根

辅料：黑胡椒汁

料就这么简单几种，洗好备着，金针菇撕成小撮。

培根对半切，半条就足够裹住金针菇了。裹紧之后用牙签固定住。先尝试裹了一卷，比例刚好。

把其余所有的都加工好。

分几批下油锅，两面煎，直到培根两面各有一条焦黄。

所有都煎好之后，再全部回锅。

锅底加一层薄薄的水闷2分钟，确保金针菇都熟了，并且可以增强培根的香味。

起锅之后浇上黑胡椒汁。不必放盐，培根和黑胡椒汁里都含有盐分。

这个菜的技术含量其实比看起来要低得多。当然，就是比较花时间。不过事后我考虑了一下，或许没必要用锅煎，抹上食用油用微波炉来烹饪，可能效果会更好。以后再尝试一下。

蒜蓉培根闷茄子

hi@victor42.work (Victor42) — Wed, 01 Mar 2017 16:05:00 +0000

最近开始每天带饭去公司，又有大把机会做菜了。每天做菜和偶尔做一次的情况完全不一样。以前偶尔烧一顿，想吃什么买什么，定种类定量。现在则是囤了一冰箱的菜，什么容易坏先吃什么。这种排列组合就更难驾驭了。

这道菜就是这样东拼西凑出来的，味道却意外的好。

主料：茄子、培根

辅料：生抽、蒜蓉、盐、黑胡椒粉

茄子买的是那种特别细长的，洗净切成小段，均匀铺在锅底，有皮的一面朝下。

培根就买现成的。

调味料准备好，生抽、蒜蓉酱、盐、黑胡椒粉。我买的这款蒜蓉酱很香，之前用它蒸过贻贝，效果非常棒。当然，可以自己切蒜泥加麻油替代。

开始动手，取出几片培根。培根和茄子的比例要控制好，我这是个不太成功的案例。其实就我用的这点茄子，两片培根就够了。

培根切成和茄子大小相同小片。

均匀铺在茄子上面。

前面提到的几种调料，倒一些在小碗中拌匀。盐要少放，培根本身有一定的盐分。

拌好的酱料涂抹在培根表面，再倒少量食用油。虽然茄子吸油，但培根也出油，所以油不能多。我这用的是亚麻籽油，颜色特别黄。

拌酱料的小碗，倒小半碗水下去。开火，沸腾之后转中火，盖上盖闷。

中途再加一到两次水，防止烧干粘锅。

总共闷10分钟左右，然后要翻炒几下。虽然摆得整整齐齐，那是为了受热均匀，别舍不得动啊。

翻炒出锅。培根浓香，茄子绵软，简单又有惊喜的一道菜。

果断盛入第二天的便当盒里，明天加餐！

豌豆炒豆干

hi@victor42.work (Victor42) — Thu, 28 Apr 2016 11:07:28 +0000

最近两年住的出租屋条件都很糟糕，做饭的积极性严重下降。即使如此，内心深处的吃货还是蠢蠢欲动。这次，我是真的太想吃豌豆了，果断卷起袖管开干。这算是我家的招牌菜了，许多菜谱-Food软件中都找不到这样的搭配。从小吃到大，做法简单，而且很下饭。

主料：豌豆、豆腐干 辅料：料酒、生抽、盐

首先，买来的豌豆剥好、洗干净。建议买带皮的，剥一下不用很久，但是其中的水分却可以保持更久。

豆腐干买了偏嫩一点的，个人喜好。我以前也用一些硬豆干做过这道菜，口感会很不一样，也可以尝试一下。

豆腐干切丁，比豌豆大一点就行了。

热锅、倒油。豌豆先下锅炒，同时加一丁点料酒，香味感觉忽然被放大了许多倍。

新鲜豌豆有种独特的清香，我非常喜欢。而熟了的豌豆，会散发出另一种香味。闻到之后，就可以把豆干丁倒进锅中，加生抽继续炒。

最后放盐起锅，没什么难度的菜，却百吃不厌。

如果想要卖相好看一点，还可以再加入少量的胡萝卜丁。根茎类的菜通常比豌豆难熟，所以胡萝卜丁应该要先下锅。要注意豌豆和豆干的比例，豌豆比较清甜，豆干更浓厚。豌豆与豆干的量一定要保持在2:1以上，豌豆的香味才不会被掩盖。

椒盐开背虾

hi@victor42.work (Victor42) — Fri, 21 Jun 2013 21:35:42 +0000

这是自己瞎倒腾的菜，效果却出人意料地好。虾是好材料，不需要太复杂的工序，就能做出可口的菜

主料：虾

辅料：黄油、椒盐、盐、黑胡椒粉

用料非常简单，最好是大虾。今天没买到，只好用半斤基围虾充数

既然叫做开背虾，就得切开虾背取出黑线，这是处理鲜虾去腥最重要的一步。基围虾这个尺寸，开背取线是件精细活，第一只虾我足足折腾了两分钟，还把虾肉弄得稀烂。多试了几只似乎找到点诀窍，下刀一定要准，不偏不倚地从正中间下刀，虾壳背脊容易切开。而且每只虾有两条线，一条靠近背脊一条靠近腹部，若切得好，里面的黑线自然就脱落了

处理后用椒盐腌起来，腌足半小时。黄油下锅融化，可以把虾下锅煎了。壳变红肉变白就放盐起锅，趁热撒上黑胡椒粉

这就是最基本的做法了，要做其他变化，在相应步骤添加所需配料就好

茶香排骨

hi@victor42.work (Victor42) — Fri, 21 Jun 2013 20:26:38 +0000

下厨房栏目第二期！这回尝试了一道清爽健康的夏日佳品，茶香排骨

主料：排骨、茶叶

辅料：盐、姜、蒜

这道菜用料很简单，做起来也不困难，不过江浙一带很少会想到用茶叶做菜，确实有特别的清香

首先，泡一大锅茶叶，放入少量姜片蒜瓣，一旁备着

接着开始处理排骨，要洗得尽可能干净，下锅煮掉血色就起锅。市面上买到的猪肉直接用水煮基本都会有股肉骚味，涌出大量浮沫，全部都要除去。起锅后再用水冲几遍，煮过的肉汤也倒掉。尽管同时也会损失不少肉鲜味，但这是道特别的菜，我们有茶叶香味作为弥补

肉处理干净了之后，可以正式下锅煮了。这次可不能用水煮，得用刚才泡好的茶。茶叶捞出来备用，姜片蒜瓣连着茶水一并倒进锅里。开大火煮沸，水开之后转小火，炖40分钟到一小时

即使冲洗干净，浮沫仍然源源不断出现，像垃圾短信一样。耐着性子继续捞5-10分钟，差不多就可以去做其他事情了。时间到了关火，锅里的汤也几乎见底了，变成了一种浓稠的茶色汤汁，香味扑鼻。排骨起锅，然后该我们的茶叶君上场了

倒少量食用油，为茶叶君润润锅。开大火下茶叶翻炒，香气会随之溢出，口味偏重的朋友可以再加少量生抽和老抽。最后再把排骨也下锅混炒一下，放盐，炒匀，起锅

OK，我们的简易版茶香排骨就做好了。尝过之后，发现我老毛病又犯了，放盐总下不去手，于是乎它果然变成一道清淡夏日菜。总体味道还是不赖的

所以，那些孝敬领导用的龙井啊、铁观音啊，除了用来煮茶叶蛋之外，又多了个好去处啊哈哈哈

鱿鱼杂蔬焗饭

hi@victor42.work (Victor42) — Tue, 30 Apr 2013 13:34:36 +0000

新栏目开播！作为有DIY精神的吃货一枚，我立志奋发摆脱三脚猫的烹饪水品，特设此栏目，自勉之~

以前也七七八八做过很多菜了，有的自我感觉良好，有的就根本难以下咽。时间长了，发现根茎类植物和菌类烧得往往都还不错，叶子菜则总是拿捏不好。不过比起这些，本人还是有严重的烤箱情结，今天这个鱿鱼杂蔬焗饭，便是我用烤箱烹饪的开山之作

食谱是从下厨房看来的，原本是虾仁杂蔬焗饭，我稍微改造了一下，第一次尝试，我决定保守点把主料给换了，鱿鱼的腥味比虾仁轻多了，即便不尽人意应该也不至于难吃

主料：米饭、鱿鱼圈、荷兰豆

辅料：胡萝卜、红椒、马苏里拉、黑胡椒粉

煮一锅米饭，然后开始准备各种料。鱿鱼圈切成短条，荷兰豆切成小片，胡萝卜、红椒切丁，把这一盘料入油锅炒，鱿鱼开始变硬了就起锅备着

锅里再倒点食用油，把煮好的米饭下锅炒一炒，然后刚才那一盘料也都下锅，再加点水继续翻。米饭不能太干太硬，已经炒过的鱿鱼与荷兰豆很快就熟了，在水快烧干前，加盐和鸡精起锅

这个半成品看上去颜色还不错，偷尝一口，味道挺鲜，就是盐似乎放少了

然后特地去超市买了个不锈钢碗，把半成品炒饭放在里头，表面撒上马苏里拉。网上查过，这种芝士最容易拉出丝，pizza表面的芝士应该用的就是这一种。不锈钢碗放进烤箱里，温度190℃上下两面烤15分钟。时间到了觉得不够，又加烤了10分钟，上桌

越吃越觉得不对劲，才想起来有很多处失误。鱿鱼杂蔬下锅炒的时候，若是用黄油，味道肯定还要更香。起锅时盐确实少放了，一桌人都说淡。再来是入烤箱这步，温度低了，时间也短了，马苏里拉都没有烤到焦黄，所以最后的成品，炒饭是炒饭味，芝士是芝士味。上桌一兴奋，也忘撒胡椒粉了，半凉再撒，味道已经出不来了

烤箱焗饭，第一次尝试，基本失败 .